Vous trouverez ci dessous, à titre indicatif, Les températures et durées idéales de la cuisson sous vide basse température pour différents aliments, afin d’obtenir une cuisson idéale. Je dis bien idéale et non parfaite car certains aimeront un saumon à 45° avec une texture fondante, d’autre préféreront un saumon avec plus de mâche à 55° donc pour certains aliments vous trouverez une échelle comprise entre deux températures… A vous de faire vos propres expériences et d’établir vos tableaux en fonction de vos goûts! Rappelons que la cuisson sous vide basse température permet un contrôle très précis dela température de cuisson, celle ci restant extrêmement constante grâce à un matériel particulier pendant toute la durée de la cuisson voir l’article Cuisson sous vide basse température. Qui dit contrôle dit régularité et reproductibilité dans le résultat. Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » , Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir Pour le Tome 1, cliquez ici Pour le Tome 2, cliquez ici Pour le Tome 3, cliquez ici Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Voici donc Les températures et durées idéales de la cuisson sous vide basse température Viandes et abats Température Durée Filet d’agneau 56 à 62°C 25 mn Joue de bœuf, de veau, blanquette 64° C 17 hrs Épaule d’agneau,gigot 58 à 60° C 4 hrs Spare Ribs 68° C 18 hrs Ris de veau 64° C 1 hr Medaillon, filet mignon de porc/ Noix ou filet de veau 64° C 45 mn Carré d’agneau 62°C 1h 30 Côte de bœuf épaisseur 2,5 cm saignante 55°C 1 hr Côte de bœuf épaisseur 2,5 cm à point 56°C 1 hr Côte de boeuf épaisseur 2,5 cm bien cuit 58°C 1 hr Steak de sanglier 60°C 25 mn Certaines viandes en particulier les viandes rouges, le carré d’agneau, le magret de canard… nécessitent d’être dorées rapidement à la poêle après cuisson sous vide pour apporter une jolie caramélisation sur le dessus. Volailles Température Durée Cuisse de poulet avec os, pigeon entier, volaille sur coffre 68°C 2 hrs Blanc volaille, cailles désossées 64°C 25 mn Foie gras 64°/68°C 45 mn Oeuf 62°/63°C 1 hr Cuisse dinde 80°C 2 hrs Confit canard 56,5°C 48 hrs Magret de canard 57°C bleu 58° C saignant 60° C à point 40 mn Poissons et fruits de mer Température Durée Saumon, Thon, Truite 45°/55°C 20 mn Poissons blancs lotte,colin, bar, soles… 56°C 15 mn Homard 52°C 20 mn Poulpe 45°C 4 hrs Crevettes, gambas 52°C 20 mn Raie 50°C 12 mn Filet de maquereau, sardine 45°C 12 mn Légumes Température Durée légumes racine** 85°C 1 – 4 hrs légumes** 85°C 30 – 75 mins *Betteraves, navets, artichaut, carottes… **Oignons, haricots, choux fleur, asperge, petit pois, aubergine… Deux exceptions artichauts 90° pendant 45 mn et pomme de terre 90° pendant 1 heure Fruits Température Durée Fruits type pomme, poire* 75°C 45 mn Autres fruits abricots, pêches, mangue, fraises, bananes…** 65°C 20 mn Vous désirez en savoir plus sur la cuisson sous vide basse température, méthode de cuisson révolutionnaire utilisée par tous les grands chefs techniques, matériels,etc? cliquer ici
Jai réalisé cette terrine de saumon dans un moule Tablette de Guy Demarle, mais vous pouvez tout à faire le faire dans un moule de votre choix.Si ce n’est pas du Flexipan, il faudra penser à le graisser avant. Je l’ai accompagnée d’une sauce gribiche, Cette sauce se sert principalement avec la tête de veau ou le pot au feu. Il existe deux principaux procédés utilisés pour enrayer la présence et le développement des bactéries et assurer la conservation de la viande avant de la faire fumer et/ou sécher. Les deux procédés utilisent le sel comme principal agent de conservation. Le sel a un effet puissant lors d’un processus appelé osmose, il fait sortir l’eau des cellules, à travers les parois de celles-ci, sous forme de minuscules gouttelettes. Les micro-organismes qui provoquent la putréfaction de la viande ont besoin d’eau libre pour se développer, le processus d’évacuation de l’eau créé par le sel empêche alors leur développement et assure la préservation des aliments. En retirant l’eau il change aussi la texture des aliments et concentre les saveurs. Lors du séchage une légère pellicule se forme sur la viande ou le poisson, aidant la fumée à adhérer et à pénétrer la pièce. Des aromates sucre, herbes, ail, sirops, miel, etc. et des épices sont souvent ajoutés aux saumures et salaisons pour donner du goût aux aliments. Saumurage Le saumurage d’un aliment est un procédé consistant à plonger l’aliment dans une saumure un bain d’eau plus ou moins salé. Salage La salaison ou le salage est la conservation de la nourriture avec du sel. Ce procédé se rapproche de l’utilisation de saumure, mais utilise du sel sec plutôt que de l’eau avec une forte concentration en sel. Saumure La saumure est une solution aqueuse d’un sel, généralement de sel de cuisine chlorure de sodium et dans certains cas d’additifs de conservation alimentaire nitrite de sodium, nitrate de sodium. Elle est utilisée notamment comme conservateur pour les aliments par saumurage. L’injection de la saumure dans la viande peut parfois être nécessaire. Curage Le curage » provient du terme anglais cure » utilisé aux États-Unis, ce terme est inconnu en France et peu connu au Québec. Le curage n’est ni plus ni moins que les procédés de salage et de saumurage, constitués de sel de cuisine Na CL et d’additifs de conservation alimentaire nitrite de sodium, nitrate de sodium De plus, on peut ici au Québec, retrouver des mélanges prêts à l’emploi pour le salage ou le saumurage, contenant des concentrations calculées de sel de cuisine et d’additifs alimentaires afin d’assurer la conservation des aliments selon le procédé de séchage et/ou de fumage. Les cures sont utilisées dans la fabrication de viandes et charcuteries comme le bacon, les salamis, le jambon, certains types de saucisses et bien d’autres. Il y a deux types de cure saumure nitrite en vente au Québec ; le cure 1 et le cure 2. Cure 1 Contient de à de nitrite de sodium Formule NaNO2 et à de sel de cuisine Formule Na Cl. Cure 2 Contient de à de nitrite de sodium Formule NaNO2 et 1% de nitrate de sodium Formule NaNO3 et à de sel de cuisine Formule na Cl Érythorbate de sodium Pourquoi des produits traités avec le nitrite et le nitrate ? Ils servent principalement à la conservation viande qui saumure plusieurs jours ou en salaison et permettent d’enrayer toute bactérie des viandes. Il est important de savoir que ce produit comporte des risques pour la santé et doit être utilisé selon des règles strictes. Informez-vous à votre fournisseur pour la marche à suivre. Nitrites et nitrates sont, à la base, des molécules naturelles que l’on retrouve dans le sol, l’air et l’eau. On ne s’étonnera donc pas d’apprendre qu’environ 85 % des nitrates que nous consommons proviennent des fruits et légumes qui poussent… dans la terre. La problématique ? Une fois arrivés dans l’estomac et sous l’effet des protéines, les nitrites se transforment en nitrosamine, qui posséderait un certain potentiel cancérigène. Lorsqu’on consomme de la vitamine C en même temps que des nitrites, cette transformation n’a heureusement pas lieu. Comme les fruits et les légumes contiennent naturellement de la vitamine C, leur apport en nitrites et nitrates n’a donc aucun effet sur la santé. Pour contrecarrer l’impact des nitrites, fabricants et artisans de charcuteries y ajoutent de l’érythorbate de sodium un additif alimentaires similaires à la vitamine C. DONC !! En ajoutant l’érythorbate en même quantité que le nitrite ou nitrate dans une saumure ou une salaison cela annule tout les effets secondaire que la transformation du nitrite en nitrosamine peut occasionner. Donc vous avez besoin de se produit quand vous utiliser du nitrite. mes enfants à la maison » sur mesure « un casse-tête du cerveau, forme et soupes. Saumon tête de saumon beaucoup moins cher que la viande, mais peu de valeur nutritive sont beaucoup d'effet du cerveau que le poisson encore plus forte, la soupe avec du tofu, complément nutritionnel et de promouvoir les uns des autres, le cerveau effet Bunao est Télécharger l'article Télécharger l'article Lorsqu'il est cuisiné et conservé correctement, le saumon est délicieux et bon pour la santé. Prenez toujours le temps d'examiner le poisson cru pour vous assurer qu'il est encore bon avant de le cuisiner. Ne mangez pas les restes de saumon qui n'ont pas été réfrigérés correctement ou qui ont plus de 2 jours. Assurez-vous que le poisson est complètement cuit avant de le déguster. 1Sentez le poisson. Assurez-vous qu'il n'a pas une odeur forte rappelant l'ammoniaque. Reniflez le saumon cru pour voir s'il sent mauvais. S'il sent très fort ou qu'il a une odeur prononcée de poisson ou d'ammoniaque, il est probablement abimé. Le saumon frais ne sent pas fort du tout [1] . 2Regardez la surface. Cherchez une couche blanchâtre indiquant que le poisson s'est gâté. S'il y a une espèce de peau blanche et translucide sur la surface du saumon, c'est un signe qu'il n'est pas bon. Avant de le cuisiner, examinez-le pour vous assurer qu'il ne présente aucune trace de cette couche. Si vous voyez une pellicule opaque sur le poisson, jetez-le [2] . 3Testez la consistance. Avant de faire cuire le saumon, testez la consistance de sa chair crue. Si vous avez l'impression qu'elle se sépare ou se décompose lorsque vous la touchez, jetez le poisson. Le saumon frais doit toujours être ferme et se tenir [3] . 4 Examinez les yeux. Si vous avez acheté un saumon entier avec la tête, regardez ses yeux. Si le poisson est encore frais, il devrait avoir des yeux brillants et transparents avec une pupille foncée au centre. S'il s'est gâté, ses yeux auront une apparence laiteuse et opaque [4] . Les yeux doivent également ressortir légèrement. S'ils semblent être enfoncés dans la tête du poisson, celui-ci n'est probablement plus bon [5] . 5 Observez la couleur. Regardez si la chair est pâle et terne pour savoir si le poisson est encore bon ou non. Le saumon frais doit avoir une coloration rose ou orangée vive. Si sa chair est pâle et terne, cela signifie probablement qu'il s'est abimé [6] . La chair doit également être parcourue de striures blanches fines, qui indiquent que le poisson est frais. 6 Consultez la date de péremption. Si vous n'êtes pas sûr si le saumon est bon ou non, regardez la date de péremption ou à consommer de préférence avant le » sur son emballage. Cette date n'indique pas de façon certaine quand le poisson se gâtera, mais elle devrait vous donner une bonne idée. Consultez également la date à laquelle le saumon a été emballé, qui devrait aussi figurer sur l'emballage [7] . En général, le saumon frais conservé au réfrigérateur est encore bon un jour ou deux après sa date d'emballage. Publicité 1Sentez l'odeur. Si le saumon cuit sent mauvais, jetez-le immédiatement. Une odeur forte et aigre indique sans aucun doute que les restes de poisson cuit se sont gâtés. Si le saumon n'a pas une odeur légère et appétissante, ne le mangez pas [8] . 2Testez la texture. Si le saumon cuit est visqueux au toucher, cela signifie de façon certaine qu'il s'est abimé. S'il a perdu sa consistance ferme, il n'est plus bon à consommer. Si vous sentez la moindre viscosité, jetez le poisson [9] . 3Réfrigérez les restes. Ne les laissez pas à température ambiante pendant plus de 2 heures. Si le saumon cuit reste à température ambiante pendant plus de 2 heures après la cuisson, jetez-le. Si vous ne le réfrigérez pas avant ce point, des bactéries commenceront à le contaminer. Vérifiez toujours l'heure à laquelle vous faites cuire le poisson ou à laquelle vous le commandez au restaurant ainsi que celle à laquelle vous pouvez le réfrigérer [10] . 4Jetez les restes trop vieux. Jetez le saumon cuit qui a plus de 2 ou 3 jours. 3 jours après l'avoir cuisiné, jetez systématiquement le poisson, qu'il vous semble abimé ou non. Si vous n'êtes pas sûr de sa qualité 2 jours après l'avoir fait cuire, jetez-le également. Cela ne vaut pas le coup de risquer de vous rendre malade ou de subir une intoxication alimentaire [11] . Publicité 1Vérifiez la consistance. Faites glisser doucement une fourchette sur le pavé ou le filet de saumon. S'il est cuit correctement, sa chair devrait s'écailler en formant de gros morceaux plats sous l'effet d'une légère pression. Si vous avez l'impression qu'elle est compacte ou caoutchouteuse, le poisson n'est pas complètement cuit [12] . 2Regardez la couleur. La chair doit être opaque. Pour savoir que le saumon est cuit à cœur, coupez-le au niveau où il est le plus épais et examinez sa coloration. Il doit être parfaitement opaque. S'il est encore translucide, il faut le faire cuire pendant plus longtemps [13] . 3 Vérifiez la température. Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le pour prendre la température du saumon. Enfoncez la sonde dans la partie la plus épaisse du poisson et laissez-la en place pendant une minute pour obtenir un résultat précis. Du saumon bien cuit doit atteindre environ 63 °C [14] . Utilisez un thermomètre à sonde numérique pour obtenir l'indication de température la plus précise possible. Publicité Conseils On pense parfois que le saumon sauvage est meilleur pour la santé que celui d'élevage, mais les deux sont bons. Tous les types de saumon sont riches en vitamines et en nutriments comme des acides gras omégas-3 et de la vitamine A [15] . Conservez le saumon dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique pour qu'il reste frais. Vous pouvez conserver le saumon cru au congélateur pendant 2 ou 3 mois [16] . Le salage et le fumage sont également de bonnes méthodes pour conserver le saumon pendant plus longtemps. Publicité Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 107 155 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner 1saumon (sans la tête) entre 800g et 1kg. 1 sachet de court bouillon pour poisson. 1, 5 litre d'eau chaude . 1 poissonnière Tupperware. 1. Faire bouillir l'eau. Personnellement j'utilise ma bouilloire qui contient 1,5 L d'eau. 2. Déposer votre saumon sur l'égouttoir de la poissonnière. 3. Recouvrir le poisson avec l'eau bouillante et le sachet de court bouillon. 4. Bien fermer 5 recettes0Gratin de pommes de terre au saumon fumé restes de frigo5/52 avisQue faire avec un reste de saumon ?Tarte salée du dimanche soir reste avisVerrine avocat-saumon crème et zeste de citron4/53 avisMini scones au saumon fumé0/50 avis Servirdans des assiettes avec de l'aneth finement haché. Oreille avec de la crème. Malgré le fait que le poisson et les produits laitierssemblent incompatibles, il existe des plats dans lesquels ces ingrédients fonctionnent bien. Nous allons maintenant vous dire comment préparer l'oreille de la tête et de la queue de saumon à la crème.Pas la tête à cuisiner alors que toute la tribu attend le repas ? En cas de flemmingite aigue ou de journée trop chargée, on se facilite la vie avec des idées de recettes simples et gourmandes ! Personne ne vous jettera la pierre, on y est tous passés trop fatigués, pas motivés, en manque d’idées, cuisiner un repas digne de ce nom vire parfois au calvaire. Soufflez, on vous a déniché les plus belles recettes gain de temps et d’efforts sans compromis sur les saveurs ! En panne d’idées ? Découvrez nos recettes faciles et rapides pour flemmards en cuisine ! Pas question de se jeter sur les plats préparés surgelés ou de filer au rayon traiteur au premier coup de mou. La cuisine facile déborde de recettes maison sans prétention, savoureuses et vite préparées… Sans arriver sous plastique, avec une liste d’ingrédients 100% contrôlée et sûrement pas surgelées, à moins d’avoir été préparées à l’avance et congelées maison pour parer aux jours de crise. Préparez la liste de courses, on vous livre tous nos secrets ! Plutôt que d’acheter du tout fait, cuisinez en express un feuilleté minute aux oignons et champignons, enfournez une baguette farcie au saumon ou fouettez une omelette au fromage. La salade tiède de poulet, emmental et tomates séchées est rapide, le panini au poulet ultrasimple, le croque-monsieur au saumon et Boursin tout autant. La salade de lentilles aux légumes, elle, est garantie gourmande et équilibrée sans prise de tête ! Une envie de recettes de pâtes rapides ? Choisissez entre les pâtes à la carbonara au saumon ou les spaghettis au poulet et aux champignons. A moins de cuisiner un gratin de riz au saumon et fromage ou de jolies papillotes healthy au saumon et fromage frais… Reste à piocher le bon dessert express, entre un yaourt gourmand aux fraises et Petit Beurre, un riz au lait à la cannelle ou une tarte sablée aux pommes caramélisées. Encore trop compliqué ? Vite, un mug cake au chocolat ! 1/15 2/15 Salade tiéde de poulet, emmental et tomates séchées J'ai trouvé cette recette dans un livre, et personnellement je trouve cette recette meilleure en faisant cuire le poulet à la poêle. 3/15 Croque-monsieur au saumon et au Boursin Voici une façon originale et équilibrée de revisiter l’incontournable croque-monsieur ! Réalisé avec du saumon fumé, un onctueux Boursin et même quelques légumes, ce croque-monsieur se fait plus gourmand. Il sera parfait avec une salade en repas du soir ou pour un repas sur le pouce. Cette recette de croque-monsieur au saumon et au Boursin séduira et surprendra tous les gourmands. 4/15 5/15 Tarte sablée aux pommes caramélisées Vous souhaitez changer de votre recette traditionnelle de tarte aux pommes ? Voici une savoureuse tarte sablée aux pommes caramélisées qui ravira vos papilles. Cette tarte possède une pâte croustillante et une garniture fondante en bouche. Un véritable régal que vous pourrez proposer pour de nombreuses occasions ! 6/15 Panini au poulet Laissez-vous tenter par cette recette de panini maison. Rien de tel qu’un pain toasté et son poulet grillé entouré de fromage fondant. À déguster sur le pouce ou au repas du dimanche soir en famille. Simple et efficace ! 7/15 Salade de lentilles aux légumes Envie d’une salade healthy et rassasiante, riche en protéines végétales et saveurs hivernales ? Mélangez lentilles, carottes, céleri rave et oignon rouge dans une belle salade de saison. Avec sa vinaigrette citronnée, cette recette simple et gourmande est aussi parfaite en plat végétarien complet qu’en entrée équilibrée. Et pour varier la recette, il suffit de changer de couleur de lentilles ! 8/15 Pâtes à la carbonara au saumon Les pâtes sont rapides et simples à cuisiner, même quand on n’a pas d’idée. Revisitez vos classiques avec cette recette succulente de pâtes à la carbonara au saumon. Le saumon fumé se marie à la perfection avec une crème onctueuse et gourmande et des pâtes al dente. Cette recette se réalise en quelques tours de main et régale toute la famille ! 9/15 10/15 Baguette farcie au saumon Voici une idée recette qui va rencontrer un grand succès auprès de toute la famille ! Ultra-simple à réaliser, la baguette farcie au saumon marie le croustillant du pain avec la finesse du saumon fumé et l’onctuosité du fromage frais. Complète avec ses œufs, sa touche de moutarde et ses saveurs relevées, cette recette est gourmande. On en redemande ! 11/15 Omelette au fromage Un plaisir simple qui fait toujours son petit effet l'omelette au fromage. Tellement bonne, tellement savoureuse, on en raffole ! On sait tous et toutes comment faire une omelette... Mais sait-on tous et toutes comment faire une BONNE omelette, avec ce petit truc en plus qui change tout ? Allez, on vous donne cette recette, et on sait déjà qu'elle vous ravira. Des oeufs of course, du gruyère râpé, une belle cuillère de crème fraîche, de la ciboulette et de la muscade... Juste parfaite ! Testez-la vite ! 12/15 13/15 Mug cake au chocolat Un mug et un four à micro-ondes tout est là pour réussir un gourmand mug cake au chocolat ! De la préparation à la dégustation en passant par la cuisson, tout se passe directement dans la tasse. Gâteau individuel express, il est prêt en moins de 2 minutes et repose sur un appareil simplissime quelques carrés de chocolat noir, du beurre, de la farine, du sucre et de l’œuf. Idéal pour un goûter improvisé irrésistiblement fondant ! 14/15 15/15Uneenquête est en cours depuis plus d’un an sur huit fabricants de MDD laitières, Senoble, Novandie (Mamie Nova, Andros), Lactalis, Maîtres laitiers du Cotentin, Alsace Lait et 3A. Elles se seraient entendues pour ne pas répondre aux appels d’offre des distributeurs fixant des prix trop bas. Les enjeux sont considérables.
Par sophia loren, Publié le 6 juin, 2022. à 0900 J’aimerai bien vous dire qu’il s’agit d’une recette délicieuse et élégante très rapide à réaliser et très facile et prenant compte de sa simplicité, Ces Endives au jambon accompagneront parfaitement une boisson froide. Ingrédients 8 grosses Noix de St Jacques fraîches, on évite le surgelé… 16 grosses crevettes roses cuites calibre 30/40 dont vous aurez ôté la tête et les pattes laissez la carapace Un peu de persil 4 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée 2 beaux pavés de saumon 1 cuil. à café bombée d’épices pour poissons & crustacés de La Cuisine des Epices Huile neutre Baies roses Sel Préparation Comment préparer cette Poêlée de la mer Saint-Jacques, saumon et crevettes ? FAITES AU PREMIER LIEU PREPARER LE SAUMON Plonger les pavés dans de l’eau bouillante 1 min. maxi. Les retirer et enlever la peau s’il y en a, ainsi que la graisse. Couper les pavés en gros cubes. Egoutter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant. Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les réserver sur une assiette. Dans cette même poêle, ajouter 2 cuil. à café d’huile, déposer les gros cubes de saumon, cuire à feu moyen, si possible dans les retourner. Réserver. Ajouter dans la poêle 3 cuil. à s. de crème fraîche + les épices. Bien mélanger. Remettre les cubes de saumon + les crevettes sans la tête mais avec la carapace pour conserver les sucs. Saupoudrer de sel à votre convenance, quelques baies roses et des petits brins de persil. Couvrir et faire chauffer doucement quelques minutes. Découvrir et mélanger les sucs et épices en basculant la poêle afin d’obtenir le maximum de jus. Ajouter les noix de St Jacques et laisser mijoter 5 minutes à feu doux sans toucher au contenu. Vous pouvez manger votre Poêlée de la mer Saint-Jacques, saumon et crevettes ! Servir quelques minutes après, bien chaud ! Servir avec une fondue de poireaux ou de la polenta.
Arrivéedu groupe Nupes à l'Assemblée le 28 juin 2022. (Albert Facelly/Libération) Il faut visualiser une carte pour comprendre l’état de la gauche : des points un peu partout sur lToast de saumon fumé sur crème citron-baies-herbes. Getty Images/iStockphoto/Tanya_F À l'approche des repas festifs de décembre, on peut donc s'interroger que ce soit du saumon fumé ou du saumon frais, faut-il privilégier le saumon "made in France"? À LIRE >> Fumé, frais, en tranches... comment choisir son saumon? En France, 68% des consommateurs jugent que le saumon fumé est un produit "incontournable" des fêtes de fin d'année, d'après une enquête ETF Entreprises du traiteur frais/CSA menée en octobre 2017. 80% des saumons fumés vendus dans le pays ont été transformés dans des ateliers de fumage français, par 28 PME Petites et moyennes entreprises. Ces saumons proviennent de Norvège 66%, d'Écosse 23%, d'Alaska 6%, d'Irlande 4% ou autres 1%. Dans cette dernière catégorie, on trouve les saumons issus de la pêche et de l'élevage français. La filière hexagonale est petite il existe seulement deux fermes d'élevage, et un type de saumon sauvage, le saumon de l'Adour. Saumon sauvage de l'Adour un produit d'excellenceL'Adour est un fleuve du sud-ouest de la France, qui prend sa source dans les Pyrénées et se jette dans l'océan Atlantique. Cas unique dans le pays, la pêche du saumon au filet est autorisée pour les professionnels sur ce cours d'eau, de mi-mars à fin juillet. En effet, le saumon sauvage de l'Adour, après avoir parcouru des milliers de kilomètres, remonte ce fleuve landais. "Il a une chair plus fine, plus serrée, moins grasse. Son goût est plus subtil, raffiné", décrit Arnaud Vanhamme, Meilleur Ouvrier de France poissonnier écailler 2011, à la tête de la Maison Vanhamme Paris, XVIe. Du côté des Landes, Gaston Barthouil a commencé à fumer du saumon de l'Adour dans les années 1930. Dans les années 1950, il envoie son chef de production apprendre les techniques traditionnelles de fumage au Danemark. Aujourd'hui, c'est donc encore cette ancienne maison qui fume ce poisson à part, avec une méthode longue utilisée également pour les saumons d'autres origines, et qui "fait ressortir le goût du saumon", notamment grâce à "une fumée fine, qui donne de la longueur en bouche mais ne domine pas", explique Pauline Barthouil, responsable commerciale de la Maison Bartouil. Ainsi, "c'est un produit hors-norme depuis toujours. On sait par exemple que Louis XIV se faisait livrer du saumon de l'Adour. C'est un saumon assez incroyable. Son goût est très fin et complexe, sa chair est sportive, avec une texture fondante". Du saumon normand, d'Isigny...Les deux fermes sont situées en Normandie. D'une part, la société Saumon d'Isigny est installée au bord de la baie des Veys. Les poissons sont élevés dans des bassins, remplis avec de l'eau de mer filtrée par du sable. "La qualité de l'eau est constante toute l'année", signale Benjamin Lamquin, technicien aquacole. "Dans nos bassins, il y a un système de nage forcée. Nos saumons font l'équivalent de 30 km par jour et par poisson", poursuit-il. Conséquence "Les saumons développent du muscle et sont peu gras 10 à 12% de gras." Résultat, une production de 50 tonnes par an, et un saumon fin que l'on peut retrouver dans de grands restaurants comme SaQuaNa Honfleur, Jean-Luc Tartarin Le Havre, L'Atelier de Joël Robuchon ou encore Le Quinzième de Cyril Lignac Paris. On peut manger ce saumon d'Isigny frais ou fumé "Nous envoyons nos poissons à un fumeur. On a défini nos recettes avec lui. Le produit est très peu salé, avec beaucoup de goût et une texture fondante", décrit Benjamin Lamquin. ... ou bien de CherbourgEn Normandie également, l'entreprise Saumon de France est une ferme aquacole située en mer, dans la rade de Cherbourg. "Nous bénéficions des plus forts courants d'Europe, ce qui met les poissons en situation de nage. Notre saumon est donc peu gras, avec un taux de graisse proche de celui du saumon sauvage. En même temps, nos installations sont protégées par la digue Vauban", explique Pascal Goumain, président directeur général. Dans cette ferme marine, on insiste sur le respect du bien-être animal. Les 300 tonnes de saumons produits chaque année ont ainsi un "espace optimal" pour nager. "En Norvège ou en Écosse, il y a d'énormes élevages, dans des sites protégés fermés. Il y a peu de renouvellement des eaux. La concentration des animaux peut attirer des parasites et donc un traitement avec des pesticides", précise Pascal Goumain. "Nous avons récemment racheté la fumaison Le Saumonier de Cherbourg. Nous fumons nous-mêmes 10% de nos volumes", ajoute-t-il. C'est également un saumon apprécié par les professionnels, comme Thierry Marx, ou Guillaume Gomez, le chef de l'Élysée. Du saumon durable?Vu la taille de la filière, il est plutôt facile d'avoir une traçabilité et des garanties. "Les aliments donnés aux saumon sont issus de la pêche éco-durable. De même, nous n'utilisons ni colorant de synthèse, ni antibiotiques ou pesticides", explique Benjamin Lamquin, technicien aquacole à Isigny. La ferme participe aussi au projet PISCEnLIT, qui "développe des solutions pour une pisciculture durable et intégrée dans son milieu". Chez Saumon de France, on garantit une alimentation sans OGM, des faibles densités d'élevage, un "suivi environnemental" pour limiter l'impact de la ferme... En outre, un saumon issu d'eaux françaises réduit forcément le bilan carbone de son voyage jusqu'à votre assiette, tout en assurant une fraîcheur des poissons. Pascal Goumain, de Saumon de France, précise "On pêche le matin, les premiers départs se font l'après-midi." Il est d'ailleurs possible d'acheter du saumon en vente directe, au magasin d'usine ou sur le site Internet, ou bien chez des professionnels. À Isigny, "on pêche à l'épuisette, un par un ou deux par deux, pour éviter de stresser le poissons, ce qui peut durcir la chair. On le fait en fonction des commandes, pour éviter le gaspillage", signale Benjamin Lamquin. Disponibles chez des poissonniers ou via une boutique en ligne pour les particuliers, les saumons sont pêchés et livrés en moins de 48 heures. Chez la Maison Barthouil, le saumon est travaillé très localement "On fume nos saumons avec du bois d'aulne, qui pousse au bord de l'Adour. Un sabotier en fait des sabots et nous donne les copeaux", raconte Pauline Barthouil. En outre, le sel vient de Salies-du-Béarn. Des prix élevés?Voilà ce qu'il en est pour la vente directe sur les sites Web des éleveurs de saumon frais, le saumon de France de Cherbourg coûte 30 euros le kilo, tandis que sa version fumée est à 89 euros le kilo. Du côté d'Isigny, le frais est à 38 euros le kilo, et les tranches de saumon fumé à 85 euros le kilo. À titre de comparaison -uniquement financière-, un pavé de saumon frais en barquette acheté au supermarché coûte de 30 à 40 euros le kilo. Tandis qu'on compte pour un saumon fumé "haut de gamme" de grande distribution environ de 60 à 80 euros le kilo. Quid du saumon de l'Adour? Qui dit produit de luxe, dit tarif élevé. "Quand c'est la saison, nous avons du saumon de l'Adour frais. C'est un produit rare. Le prix minimum en boutique, c'est 150 euros le kilo", décrypte Arnaud Vanhamme. En version fumée, la Maison Barthouil le vend sur son site à 270 euros le kilo. Norvège, Écosse... du très bon aussi!Mais pour les professionnels, il ne faut surtout pas mettre tous les saumons norvégiens ou écossais dans le même panier. Ainsi, la Maison Barthouil fume également des saumons d'autres provenances. "Nous sommes fiers de notre élevage en Norvège. Nous travaillons avec une ferme qui nous choisit une qualité, qui n'utilise pas de médication préventive, donne du poisson à manger aux saumons... On sait avec qui on travaille, on va rendre visite à nos fournisseurs!", souligne Pauline Barthouil. Au final, "acheter du saumon français, c'est la garantie d'une bonne qualité. Car c'est une petite filière, avec un cahier des charges drastique, une politique de qualité", explique Arnaud Vanhamme. Mais, pour lui, cela ne signifie pas pour autant qu'on ne trouve pas d'excellents saumons ailleurs. "En Norvège, il y a des élevages intensifs, et il y a aussi de super saumons. Et c'est pareil en Écosse", poursuit le poissonnier, qui a en ce moment sur son étal un saumon Label Rouge écossais. En insistant sur la grande importance de la fraîcheur du poisson, il conclut "Ma référence, ce sont mes mains et mon oeil. L'important, c'est de faire confiance à son commerçant." Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely
Faiteschauffer votre four à 180° et enfournez. Au bout de 15 minutes, recouvrez le plat d’une feuille de papier aluminium, de manière a éviter que la peau ne grille trop. Prolongez la cuisson au four pendant 40
Poissons et crustacés, Entrées 4 Juillet 2020 Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis Overblog Une entrée raffinée et délicieuse que l'on peut préparer à l'avance. J'ai réalisé cette terrine plusieurs fois pour des buffets ou simplement pour servir en entrée et à chaque fois il n'en reste pas une miette. Ingrédients pour 6 à 8 personnes 350g de filet de saumon frais 350g de cabillaud 4 œufs 25cl de crème fraîche épaisse 1 bouquet de ciboulette 1 gousse d’ail 1 pincée de piment d’Espelette Sel Mélange de 5 baies Beurre Préparation Dans un saladier, mélanger la crème et les œufs. Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies. Réserver la préparation. Rincer la ciboulette puis l’émincée finement au couteau. Presser la gousse d’ail. Dans un bol mettre la ciboulette, l’ail et ajouter 3 cuillères à soupe de mélange œufs/crème. Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu’il n’y a pas d’arrêtes. Le couper en morceau puis le hacher au mixeur. Déposer le saumon mixé dans un bol et réserver. Rincer le cabillaud, enlever les arêtes si besoin et ôter la peau, le couper en cube et le hacher au mixeur. Mettre dans un bol et réserver. Ajouter du piment d’Espelette dans le bol avec le cabillaud. Ajouter la moitié de la préparation à la crème et mélanger. Ajouter le reste de crème/œufs dans le bol avec le saumon. Mélanger. Beurrer généreusement un moule à cake 26 cm environ. Verser la préparation au saumon au fond du moule, repartir uniformément. Verser par dessus la préparation à la ciboulette et étaler délicatement. Verser enfin la préparation au cabillaud. Faire cuire au bain-marie à 160°C. pendant 50 min. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler . Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h. Servir froid ou tiède accompagnée d'une mayonnaise maison, d'une sauce citronnée au fromage blanc et à la ciboulette ou d'un peu de coulis de tomates. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Optezpour des petits roulés feuilletés! Facile à réaliser, vous vous ferez un plaisir de les picorer! Il vous suffira juste d'étaler le mélange de votre choix sur votre pâte feuilletée, de la rouler puis de couper! Roulés feuilletés saumon fumé & ricotta Roulés feuilletés à la tomate et au bacon Petits feuilletés roulés au thon.
Les consommateurs de cannabis n’utilisent généralement que les fleurs de la plante, les brindilles et les branches apportant un goût barbecue désagréable. Que faire des branches de cannabis orphelines de leurs jolies têtes ? Du THC dans les tiges et les branches Les branches de Cannabis contiennent de faibles taux de THC. Les petites branches sont d’ailleurs plus chargées en THC que les tiges. Elles sont aussi dangereuses à consommer que le reste de la plante et représentent une grande partie de ce qu’il reste après une bonne manucure. Comment sont-elles généralement utilisées ? Le Cocktail de Beuh Ingrédient un sécateur, de l’alcool fort 40°et plus, des tiges et un grand récipient. La teinture de cannabis était l’une des consommations la plus répandue au 19 et 20ème siècle. Un peu oubliée car illégale, la teinture maison demande un peu de patience. Les tiges et branches doivent macérer dans de l’alcool pendant une semaine dans un endroit frais et sombre. L’alcool extraiera le THC des déchets indésirables. Une fois la macération terminée, le liquide peut être filtré. Vous obtiendrez alors un alcool maison puissamment dosé en cannabinoïdes, que les malades s’administrent goutte par goutte. Le résultat peut être assez puissant, méfiance donc. L’infusion Ingrédient sécateur ou cutter, de l’eau bouillante, un sachet de thé pour un petit goût agréable. Si l’alcool en rebutera certains en ces périodes de froid, l’infusion peut être une solution de repli. Le THC insoluble dans l’eau aura plus de mal à infuser. Pour aider le processus chimique, la tige doit être éventrée dans la longueur. Le cœur de la tige blanc à l’air frais, l’eau bouillante est versée pour créer l’infusion. Les petites branches seront alors ajoutées, et la décoction laissée à infuser durant 24 heures. Elle sera ensuite filtrée et vous pourrez y ajouter un sachet de thé si vous voulez masquer le goût chanvrier tout le monde n’aime pas. Déconseillé pendant le thé du matin suivi d’une journée de travail. Le Beurre Ingrédient du beurre, un mixeur et une poêle La recette classique du beurre de Marrakech. Sauf qu’il faut réduire la taille des tiges. Soit le temps ne presse pas et on coupe en tout petit morceaux, soit on passe au mixeur les morceaux de branche. Le THC lipophile ira se fixer sur le beurre. De nombreuse recettes de beurre de Marrakech sont disponibles sur le web. Nécessite une grande quantité de déchets pour être efficace. Cette recette est également réalisable avec de l’huile. Le bhang Ingrédient une casserole, du lait, de la vanille, du sucre ou du chocolat en poudre. Le Bhang est une méthode de consommation importée d’Inde. Le THC particulièrement soluble dans le lait va quitter les parties végétales. Faire chauffer le lait à feu doux jusqu’à une légère ébullition. Le Bhang peut être dégusté chaud ou froid, aromatisé à la vanille ou au chocolat en poudre style Nesquick.
Lesrecettes avec du thon en boîte et des pâtes. Les pâtes sont un autre ingrédient de base que nous avons toutes dans nos placards. Qu'elles soient proposées en salades ou en plat chaud, elles font le bonheur des petits et grands. N'hésitez pas à les agrémenter avec du thon, un peu de concentré de tomates et quelques tomates séchées.
Avez-vous déjà pensé que vous seriez en mesure de cuisiner un repas entier avec une seule casserole? Oh oui, c’est vrai – je suis sur le point de vous faire tomber encore plus amoureux de votre cocotte minute!Utilisez votre autocuiseur avec ses accessoires pour cuisiner un repas entier à différents niveaux, toujours dans la même casserole! Impressionnez votre famille et vos amis en cuisinant ce délicieux dîner au saumon avec des légumes dans votre cocotte minute!Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 3 minutes Temps total 8 minutes Quantité 2 portions 347 calories par portion 4 votes, average 4,75 out of 5Loading...Ingrédients2 cuillères à soupe d’huile d’olive2 petites patates douces pelées et coupées en dés¼ tasse d’eau2 filets de saumon surgelés1 orange tranché finement1 grosse tête de brocoli, coupée en gros morceauxsel, au goûtépices de poisson, au goûtÉtapesEnduisez l’intérieur de votre cocotte minute de l’huile d’ une couche de pommes de terre dans la casserole, enrobez d’huile d’olive et saupoudrez de sel et d’ l’eau sur les pommes de le dessous de plat fourni avec votre casserole instantanée sur les pommes de terre. Emballez la moitié des tranches d’orange sur le dessus du dessous de les filets de saumon sur les tranches d’orange, la peau vers le bas. Assurez-vous de ne pas les placer les uns sur les généreusement les filets de saumon et recouvrir d’une couche de tranches d’ le petit bol compagnon en aluminium de votre cocotte minute sur les tranches d’orange et mettez les morceaux de brocoli dans le bol. Couvrir d’huile et d’épices au goût. Fermez l’autocuiseur et réglez à feu vif sur la fonction manuelle pendant trois à quatre la vapeur et utilisez des gants de cuisine pour retirer le bol en aluminium de la cocotte minute. Retirez les filets de saumon à l’aide d’une spatule et utilisez une cuillère à soupe pour préparer la patate douce au la nourriture sur deux assiettes et profitez de votre repas! 4 votes, average 4,75 out of 5Loading…
Filet de saumon grillé laqué au miel et pistaches Cette recette est signée de Jesse Brune, un chef et coach sportif américain qui a fait pas mal de télévision. Je l’ai reçue car incluse dans un communiqué de presse d’American Pistachios et je l’ai trouvée très sympa. Elle m’a fait envie. Le miel et le saumon, cela fonctionne toujours très bien et la croûte de pistaches concassées amène le petit truc en plus. Vous vous régalerez et avec un peu de chance, vous pourrez même épater belle-maman. Pour cette recette utilisez des pistaches non salées. Vous les trouverez au rayon desserts ou fruits secs des grandes surfaces. Si jamais vous n’en trouvez pas et que vous utilisez celles de l’apéro, ne salez pas le poisson. Ou salez-le a posteriori quand vous aurez goûté. Il est toujours plus facile de rajouter du sel que d’en ôter. La recette Ingrédients pour 2 personnes 1 filet de saumon de 280 g environ 15 ml d’huile d’olive 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe bombée de miel doux type acacia faites attention à la provenance, choisissez un miel local 4 cuillères à soupe de pistaches finement hachées 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation Préchauffez le four à 190°C. Désarétez-le saumon si besoin j’utilise une pince à arêtes comme celle-ci mais n’ôtez pas la peau. Arrosez-le avec l’huile d’olive côté chair très fine couche puis salez et poivrez. Versez ensuite le miel sur le saumon, toujours côté chair. Faites-le pénétrer doucement. Je frotte avec mes mains, c’est le plus simple mais Jesse Brune conseille d’utiliser le dos d’une cuillère. Concassez les pistaches hachez les avec un couteau et déposez-les dans une assiette plate, en une fine couche. Placez la partie miellée du poisson sur les pistaches et appuyez de manière à ce que la surface soit généreusement recouverte. Déposez le filet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes maximum de cuisson suivant l’épaisseur du filet. Une recette facile, délicieuse et vite préparée. Servez par exemple avec des petites courgettes grillées. Bon appétit !
1 Pour réaliser cette recette de saumon en croûte feuilletée, commencer par préparer les ingrédients du court-bouillon. 2. Court-bouillon : Préparer tous les éléments du court-bouillon : carottes taillées en Les enfants l’adorent, les adultes tout autant. Mais pourquoi tant de passion ? Parce que le saumon est beau, bon et riche en bienfaits santé ! Champion de la cuisine plaisir et légère, le roi des poissons offre sa jolie couleur rose à tous nos plats préférés, sans jamais peser sur la ligne. Mieux, il dorlote le moral et jugule les fringales grâce à sa teneur en Oméga-3 et sa richesse en protéines… chez Fourchette & Bikini, on le décline sans se priver en 15 recettes légères au saumon qui ont tout bon ! Un petit plat chaud, léger et réconfortant ? Le saumon sait faire ! Grillé léger avec sa salsa mangue avocat, minceur au four avec ses petits pois et sa sauce à l’aneth ou glacé au miel sur son lit de purée de brocolis, à chaque jour sa recette. Pour un barbecue, on teste les brochettes de saumon diététiques marinées au citron. Et pour un soir de déprime, le one pot pasta diététique au saumon et aux petits pois ou les tagliatelles au saumon frais et leur pointe de tomate ! Les mini tartelettes légères au saumon et brocoli ou la quiche fine ligne au saumon et curcuma sans pâte sont parfaites pour un déjeuner léger, le velouté de saumon, tomate et curry pour un dîner qui réchauffe. Une envie de froid ? Le tartare de saumon marine dans le citron vert et le lait de coco, tandis que les rillettes au saumon se mixent en express. Côté fumé, la salade fraîcheur minceur marie saumon, avocat, farfalles, pousses d’épinard et petits pois. Les œufs mimosa légers associent thon et saumon fumé, alors que les crêpes légères express cajolent le saumon Gravlax et le fromage frais. Quant à la salade de roquette, avocat et saumon, elle est aussi fraîche que craquante ! Un dîner à assurer sans idées, envie de manger sain sans y passer la soirée, besoin de trouver une recette pour nourrir les invités ? Chic et pratique, facile et rapide, le saumon est le plus gourmand des poissons. On l’aime cru, on l’adore cuit, on n’y résiste ni fumé ni mariné chez Fourchette & Bikini, on conjugue le poisson healthy sans complexes avec 15 recettes légères au saumon qui ont tout bon !Lapréparation. Pour la purée de brocoli. Cuisez les bouquets de brocoli dans de l'eau ou à la vapeur (conservez les pieds dans le bac à légumes du réfrigérateur). Après cuisson, mélangez-les avec le fromage frais. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade. Pour le saumon. Disposez les filets de saumon sur la grille de votre boîte fumoir
Gourmand, léger et si joliment rosé, le saumon tient la tête des poissons santé. Une bonne raison pour varier les assiettes et les recettes ! Il fait partie des poissons les plus consommés, et pour cause le saumon sait tout faire, y compris dorloter la ligne et les papilles. Riche en bons gras, les fameux Oméga-3, il protège des maladies et stabilise l’humeur, booste la perte de poids et stimule le cerveau. De quoi faire du poisson rose le chouchou des petits plats ! Découvrez toutes nos recettes au saumon ! Frais ou fumé, poêlé ou mixé, le saumon se transforme à volonté pour des recettes poids plume et grands effets. Sa spécialité ? Le four ! Il se dore sur un lit de tomates et de champignons, se cuit en papillote à la moutarde et aux pruneaux, ou se coiffe de graines de grenade acidulées. On dit oui, et on varie avec une frittata au saumon et aux herbes ou du saumon au citron et au persil, pour chouchouter le régime sans frustration ! > Jusqu’à moins 3,9 kilos de perdus pour démarrer l'année 2017 Et si on vous proposait de le poêler, ce fameux saumon ? Version filets de saumon et fenouil au miel et à la vanille, curry de saumon à la courge ou pavés de saumon et leur salsa d’avocat, le poisson se décline selon les jours et les envies. Le tout, sans jamais peser sur la balance ! Ne reste qu’à conjuguer filets et pavés en potage au saumon et aux légumes, ou poêlée de pâtes aux poireaux et au saumon fumé, le tour est joué et l’estomac léger. Quant aux gourmands qui ne jurent que par le frais, le saumon gravlax mariné devrait les combler, tout comme le saumon lomi lomi hawaïen ou le tartare de saumon fumé et frais à la ciboulette. Encore quelques idées ? Testez le mini taboulé de quinoa au saumon fumé ou revenez aux classiques, et régalez l’assemblée d’un incontournable pavé de saumon persillé aux tomates confites. Si bon, si léger, si parfait, le saumon a tout pour plaire ! > Jusqu’à moins 3,9 kilos de perdus pour démarrer l'année 2017
Dufait de cette prépondérance, il existe 8 techniques de pochage distinctes, de l'eau de sel à la cuisson vapeur. De nos jours, c'est la cuisson sous vide qui a la faveur des grands chefs. Principes de base de la cuisson du poisson. La chair du poisson est fragile. La chair du poisson est généralement fragile. Bien que certaines espèces comme l'esturgeon aient
Le saumon est un poisson facile à travailler, qui se décline en de nombreuses préparations ! Saumon cru, saumon fumé, saumon poché, saumon grillé, en darne ou en brochette, il peut se cuisiner facilement pour pleins de recettes simples et rapides, ou encore des recettes originales comme les boulettes ou le saumon gravlax ! Je vous propose une variation de la blanquette une blanquette de poisson ! Une recette ultra... Une délicieuse recette de terrine de poisson ultra-facile à faire, à base de saumon et noix de... Cette salade de fenouil à la pomme et à l'orange est une recette simple et rapide pour profiter des... Des belles courgettes farcies au poisson des courgettes rondes, garnies d'une farce à base de... Une recette facile pour l'hiver les choux farcis au saumon, des feuilles de chou vert farcies de... Une recette originale et festive le cheesecake salé au saumon fumé. Une entrée fraîche et... Voici une entrée fraîche et originale pour vos repas de fêtes un carpaccio de saumon frais... Une salade de riz qui change une salade à base de riz noir, de saumon et de brocoli, avec une... Découvrez le tataki de saumon, une façon originale et délicieuse de cuisiner le saumon. Un saumon... Découvrez le saumon gravlax à la framboise, un saumon cuisiné en gravlax et aromatisé à la...
RestaurantsLe Barbusse Alès. Découvrez le numéro de téléphone, les avis clients (100), l'adresse, les horaires d'ouverture et les photos du restaurants.
Icone flèche Icone flèche 25min Facile Bon marché MPar Marie claire saint maux Une excellente manière d'accommoder des abats. Ingrédients 2 personnes 1 oignon émincé 2 gousses d'ail écrasées Pili-pili 20 g de grains de poivre Sel ou sel fin Poivre Eau Vinaigre 2 cm de gingembre râpé 20 g de graine de coriandre 60 g d'huile 2 tomates 10 feuilles de curry 24 g de curcuma 20 g de graine de cumin 12,5 cl de crème de coco Pavé de saumon Préparation Préparation 10min Cuisson 15min 1Chauffer l'huile et y mettre le cumin, la coriandre et le poivre. 2Quand les graines commencent à sauter ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. 3Déposer alors la tête du poisson dans la casserole et ajouter le curcuma, les feuilles de curry, les tomates et le lait de coco. 4Saler et poivrer. 5Le pili pili est facultatif. 6Laisser mijoter environ 20 min en retournant la tête de temps à autre. 7Verser un peu d'eau de temps en temps si c'est nécessaire. 8Ajouter un trait de vinaigre avant de servir. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de saumon Recettes à base de légumes Recettes à base de poissons Recettes à base de noix Recettes à base de curry Recette à base de gingembre Recettes à base de curcuma Recettes de saumon à la crème Recettes du saumon au gingembre Recettes à base de pili pili Recettes de la salade de poisson Recettes de salade de saumonsk0gOAT.
