🦌 Recette Avec Reste De Fondue Bourguignonne

Au-delà de son riche patrimoine architectural, la Bourgogne est également connue pour sa gastronomie raffinée. Bon nombre de plats emblématiques de la région se cuisinent avec les grands crus issus de ses vignobles. Pour rester dans le thème culinaire, voici la recette de fondue bourguignonne. Un plat qui se déguste à toutes les saisons, notamment en hiver autour des tablées pour le souper. Facile à préparer, il faut s’équiper du bon matériel pour réaliser cette recette gourmande. Réservez un des plus beaux campings en Bourgogne pour un séjour au cœur de cette magnifique région, pour goûter à la fameuse fondue bourguignonne. Le matériel pour faire une fondue bourguignonne Les matériels de prédilection à disposer sont les caquelons, un incontournable pour réaliser n’importe quel type de fondue, sans oublier le combustible de fondue. Par ailleurs, chaque caquelon est vendu avec un réchaud utilisant son propre combustible à fondue. Au même titre que la raclette, la fondue revêt un aspect convivial de par son côté participatif. Tous les convives s’attèlent à préparer leur assiette. Pour piquer les viandes, il faut se prémunir de brochettes ou de fourchette qui viennent donc s’ajouter à la liste des matériels. Le repas devient alors un moment privilégié que les grands carnivores affectionnent tant. Chacun prépare sa sauce et ses propres morceaux de viandes plongés dans de l’huile, soit l’esprit même de la recette de fondue bourguignonne. C’est un plat qui réchauffe les cœurs qui se consomme de façon ludique où celui qui perd sa viande dans le caquelon aura un gage. Pour mitonner ce plat, les ingrédients nécessaires sont ½ kg de viande de bœuf 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail 1 branche de thym L’huile de cuisson de votre choix Sel et poivre Commencez par couper la viande en petits cubes pour que l’on puisse facilement les piquer. Frottez l’intérieur d’un poêlon à l’aide de la gousse d’ail pelée. Laissez les morceaux de viande dans le caquelon et assaisonnez avec du sel et du poivre dans le fond. Pour réaliser la recette de fondue bourguignonne, faites chauffer l’huile dans une casserole avec les brins de romarins, la branche de thym et la feuille de laurier. Ces plantes aromatiques vont rehausser le goût de la préparation. Ensuite, retirez les herbes et versez délicatement l’huile dans le poêlon que vous poserez sur un réchaud de la table pour maintenir la température constante de l’huile. Au moment de servir, chacun pourra piquer ses morceaux à l’aide des brochettes ou fourchettes spécialement conçues à cet effet. Pour accompagner le plat, vous pouvez rajouter de la sauce tartare, béarnaise, barbecue, moutarde, ketchup ou une sauce épicée. Comme accompagnement, de belles frites maisons ou une salade verte à la vinaigrette peut faire l’affaire. 5 idées de gage et défis pour passer une bonne soirée entre amis autour d’une fondue bourguignonne Il existe de nombreuses idées de gage à prévoir lors d’une soirée fondue. Pour passer un moment convivial autour d’une recette de fondue bourguignonne, voici quelques idées de gage Citer 10 noms de fromage ; Dire une phrase sans bouger les lèvres ; Aller chercher un objet de couleur précise dans la maison et revenir rapidement ; Interdiction de dire un mot précis ; Remplacer le mot oui » par un cri d’animal.

Lapréparation de la recette. 1. Préchauffez le four à th 7/8 (220°), le temps de préparer la pâte à choux. Portez à ébullition, dès que le beurre est fondu et que le liquide est

La fondue bourguignonne est un plat qui se compose de morceaux de viande végétale pour nous! plongés dans une huile bouillonnant au fond d'un caquelon et que l'on peut déguster avec des légumes, le tout trempé dans des sauces diverses qui renforcent le côté avons donc décidé de faire un mix simili carne-légumes pour satisfaire les amateurs des uns ou des deux! Donc, pour nous, il s'agira de seitan et de tofu fumé taillés en cubes grossiers, associés à du chou-fleur, des champignons et des carottes. En effet, plutôt que de vous proposer une recette banale et antidiététique avec du seul simili-carne, nous avons osé le légume». Beaucoup d'entre vous pencheront certainement vers une fondue bourguignonne tout légume».Cette recette végé, parfaite en hiver, aussi conviviale et joyeuse que son modèle carnivore la cruauté en moins réjouira toute la famille et les amis! Pour les sauces, nous avons retenu deux sauces froides sauce cocktail, sauce curry et une sauce chaude sauce au poivre.Un peu d'histoire Malgré son appellation qui le fixe dans cette province française, ce plat de fondue de viande de bœuf frite à l'huile est d'origine... suisse. En effet, la seconde partie du nom fait référence au boeuf charolais originaire de Bourgogne, présent partout en Europe. La première partie du nom rappelle que le plat est calqué sur le principe de la fondue au fromage*.Cette fondue bourguignonne aurait été mise au point, en 1948, par Georges Esenwein propriétaire du Café Bock, à Lausanne, s'inspirant d'un livre sur les bohémiens, lesquels faisaient cuire toutes sortes de viandes dans de l'huile viande est pré-coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. L'huile végétale telles celles d'arachide ou de pépins de raisin est chauffée dans un caquelon placé au centre de la table. Des épices poivre, piment..., des herbes aromatiques thym, romarin, laurier... ou d'autres aromates tel de l'ail peuvent être ajoutés dans l'huile pour en personnaliser la saveur. Chaque convive plante l'un des morceaux de viande crue au bout d'une pique et le plonge dans l'huile en attendant qu'il soit cuit. La viande est ensuite trempée dans différentes sauces, principalement des sauces froides mayonnaise, béarnaise**, sauce tartare, sauce verte, sauce barbecue, sauce cocktail, sauce andalouse, sauce au curry, aïoli, aillade, ketchup, etc ou/et chaudes sauce bourguignonne au vin rouge, sauce bordelaise**, sauce au poivre, etc ou autres condiments sauce Worcestershire, Tabasco, ainsi que des garnitures tels persil, oignon haché, champignons émincés, cornichons, câpres... Autres mets similaires fondue bressane, fondue vigneronne les morceaux sont cuits dans du vin blanc bouillonnant. *Voir à fondue savoyarde. ** Inédit dans le livre France bourguignonne végé aux 3 sauces Ingrédientspour 4 personnes ou 3 bons mangeursSimili Seitan foncé voir notre recetteOu/et bloc de tofu fumé ou saucisses de tofu maison voir notre knack tofu ou du commerceLégumes1 chou-fleur pas trop gros ou 4 à 500 g de brocolis300 g de champignons de Paris250 g carottes ou de petits oignons genre grelotsPour le caquelonHuile de friture1-2 feuilles de laurier1 brin de thym1 brin de romarin1 gousse d’ailSauce A Sauce cocktail cliquer pour voir notre recetteSauce B Sauce au curry Pour la sauce curry utiliser la même base que la sauce cocktail mayonnaise à base de tofu soyeux en remplaçant les arômes et les épices par du curry + 1 pincée de selSauce C Sauce au poivre cliquer pour voir notre recettePréparation de recette Séparer les fleurettes du chou-fleur et les faire pré-cuire en les plongeant 5 minutes elles doivent garder leur croquant dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et ou laver les champignons, les couper en quartiers si gros ou les garder entiers si petits, et les faire revenir 5 minutes à l'huile à couvert. Egoutter et les carottes, les couper en tronçons et les plonger 10 minutes dans une eau bouillante pour les amollir. Si on dispose plutôt d'oignons, les éplucher et les plonger tout pareil dans une eau le seitan voir notre recette du seitan blanc ou du seitan foncé. Puis le détailler en morceaux, de même que le tofu fumé. saucisses de tofu voir notre knack tofu ou autre saucisson végétal voir notre saucisson à cuire.Préparer les 3 sauces courantes servies avec. Nous avons choisi la sauce cocktail, une sauce au curry et la sauce au tous ces ingrédients sur la table, autour du caquelon chauffé sur la gazinière, puis posé sur la flamme du réchaud. Planter la pique dans le simili ou le légume choisi, le faire légèrement roussir dans l'huile bouillante, bien l'égoutter, puis le tremper dans la sauce de son choix. On peut parfumer l'huile du caquelon en y glissant une gousse d'ail épluchée, des herbes du laurier, du romarin, du thym. Une fois que l'huile est bien chaude, les retirer avant que ce bouquet garni ne crame! Le p'tit truc de LénaNous avons opté pour des légumes d'hiver, mais vous pouvez en choisir d'autres selon la saison. Les légumes peuvent être précuits avant d'être cuits dans l'huile bouillante, sinon trempés pouvez utiliser sans problème un caquelon en fonte à fondue au fromage il suffit de le remplir au quart d'huile, de faire chauffer sur le feu, puis de le déposer avec précaution sur son support au-dessus de la flamme ou bien l'appareil en aluminium branché sur le support doit être bien stable, la table ne pas bringuebaler. Il est important d'éloigner les bébés ou enfants agités. Huile chaude = DANGER.

LesFoodies vous présente 26 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion ; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Reste de boeuf bourguignon. liens commerciaux. Reste de boeuf bourguignon: 26 recettes à découvrir! Page : 1. Boeuf bourguignon fait maison. Par kat77. 93. Recette de

Fondussimo, un ingénieux appareil pour préparer une fondue bourguignonne en toute fondue bourguignonne se prépare sur un principe assez simple, l’association d’huile et de viande. On embroche les morceaux de viande avec des piques à fondue et on les trempe dans l’huile bouillante. Un concept qui n’avait pas évolué depuis son invention en 1948 par Georges Esenwein, enfin, ça, c’était jusqu’à aujourd’hui. Mais avant de vous présenter cet appareil je vais vous poser une petite question. Qui ne s’est jamais restreint de préparer une fondue bourguignonne à cause des enfants ou d’une personne trop maladroite ? Car trop dangereuse ou pas très pratique à utiliser. Ils se piquent les doigts ou perdent leurs morceaux de viande dans le récipient, bref, ce n’est pas très motivant… Partant de ce constat, Dany Bernard a mis au point un ingénieux appareil pour préparer et manger une fondue bourguignonne sans toutes ces contraintes. Le principe est assez simple, l’appareil est composé de 6 paniers qui viennent se loger dans un récipient. C’est tellement simple qu’on se demande pourquoi on n’y a pas pensé avant…. . Comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessous, ll suffit ensuite de choisir ses ingrédients et de les faire mijoter dans le plat. Au final on obtient un appareil beaucoup plus polyvalent, chacun est libre de choisir ses ingrédients et pourquoi pas, faire des fondues 100% végétariennes… Ne cherchez pas cet appareil dans le commerce, il n’est pas encore disponible. Fondussimo est toujours en cours de financement sur Kickstarter. Je soutiens ce projet sur KickstarterLe saviez-vous ? Malgré son nom légèrement trompeur, ce plat est d’origine Suisse. Le nom fondue bourguignonne fait référence, d’une part à la fondue savoyarde à base de fromage et, d’autre part, à la viande charolaise employée à l’origine et venant de Bourgogne. Via Yogazen Passionnée par la découverte de la vie, je suis comme St. Thomas, je ne croit que ce que je vois. Je partage avec vous mon analyse sur les tests que je réalise. N'hésitez pas à me laisser un commentaire. Bouton retour en haut de la page

Quefaire avec de la viande à bourguignon, mise à part un boeuf bourguignon? 2009-06-12 01:33:10 UTC . j'ai de la viande à bourguignon, je ne sais pas quoi en faire. Je ne veux pas faire de boeuf bourguignon ( trop long , je suis en plus novice en cuisine lol) boeuf sauté c'est possible? donnez moi des idées svp. Quinze réponses: 2009-06-12 01:40:17 UTC. une sauce pour les

Bonjour à tous ! Désolée, je ne poste pas beaucoup de recettes en ce moment, mais avec le retour des beaux jours je passe plus de temps dehors que devant l’ordinateur 😉 Heureusement mon papa est là pour prendre le relais 🙂 voir ses autres recettes Nous vous proposons donc aujourd’hui une recette typique de notre région, à savoir le boeuf bourguignon… La recette préconise l’utilisation d’une mijoteuse. Si vous n’en avez pas, je vous mets mon coup de coeur en fin d’article. A défaut, vous pouvez également utiliser une cocotte en fonte sur une plaque électrique, à basse température. Boeuf Bourguignon Type de plat ViandeCuisine Moyen Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 8 heuresTemps total 8 heures 30 minutes Portions 4 personnes Auteur Jean-Paul Imprimer la recette 600 à 800 grammes de viande de boeuf type pièce à fondue400 grammes de lardons2 oignons4 carottes4 gousses d'ail230 g de champignons de Paris entiers1 bouquet garni persil, thym, laurierUne 20aine d'oignons grelots1 bouteille de vin rouge inutile de prendre un très bon vin, ça n'apportera rien de plus une fois cuit !huile vinaigre, beurre, farine, sucre en poudre Détaillez la viande en gros morceaux, puis faites-les revenir avec un peu d'huile ou de beurre, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. revenir les lardons de la même façon, puis déglacez avec un peu de vinaigre. Réservez les oignons, coupez-les en lanières et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent un grand récipient, mettez la viande, les lardons, les oignons, les carottes pelées puis coupées en rondelles ou en dés, l'ail pelé et émincé, et le bouquet le tout de vin et laissez mariner 12h la marinade et incorporez et incorporez-y 2 cuil. à soupe de farine. Mélangez la sauce dans la mijoteuse et ajoutez-y le reste des ingrédients sauf les oignons grelots et les champignons. Laissez mijoter 6 à 8 heures, salez et avant la fin de cuisson, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle avec les oignons grelots, et saupoudrez d'un peu de sucre 2 cuil. à café environ. Lassez dorer légèrement en les champignons de Paris égouttés et les oignons grelots glacés environ 30min avant la fin de cuisson, et servez bien chaud. Vous pouvez accompagner de pâtes, ou de pommes de terre vapeur.

Fonduebourguignonne. Sans odeur, sans complexe mais avec beaucoup de saveurs. Une idée de repas de famille, légère et conviviale.. La recette par lespetitesmarmitesdemika.

Forum / Cuisine Gloups, trop gourmande, j'ai pris trop de viande ...Auj, j'ai de grosses poignées de viande de boeuf et de dinde et je ne sais pas quoi faire?De plus, c'est une viande congelée donc impossible de recongeler Mais est-il possible de les congeler après cuisson?Ne mettant très rare mon nez dans les livres de cuisine, je n'ai pas vraiment envie de tout donner au chat Avez-vous une idée ou des idées, pour que je mette la main à la pâte pour mijoter qlqch avec mes restes de viandes?D'avance merci de tout coeur!Plein de zoubbManou Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Tu peuxles faire revenir ensemble, puis faire une petite sauce. Tu fais aussi revenir de l'oignon, tu rajoutes un peu d'ail, tu rajoutes un bouillon de volaille, tu assaisonneset tu accompagnes de riz ! J'aime Bonjourj'en avais trop moi aussi il y a 15 j, du coup le lendemain, j'ai fais revenir des oignons et des lardons, j'ai fais cuire la viande et ai mis de la sauce tomate, j'ai servi avec des pâtes, c'était bon lolo J'aime Merci pour vos idées!j'ai finalement fait des Fijatas avec le reste de dinde et auj, je vais peut être haché le boeuf pour y faire soit des lasagnes soit un hachis!je m'oriente pour le dernier, comme cela ma fille 17 mois pourra en profiter également!en tout cas merci, s'il m'en reste encore on se régalera avec une bonne bolo!Merci de tout coeur de votre aide!Plein de zoubbbManou J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? Et aussifaire mariner les cubes de viande huile d'olive, cumin en poudre, coriandre fraiche, piment et ail, puis les cuire tout simplement à la poele. Facile, vite fait et délicieux. J'aime Manoucat !avec le reste de viande tu peux faire avec la dinde un plat tres simple et succulent fait dorer tes morceaux de dindes avec de l'estragon, flambe au whisky, met un peu de farine pour epassir et 1 pot de creme fraiche sert vaec du riz, tu verras que c'est pas du tou echoeurant et tu te resert même !avec le boeuf tu peux faire pareil mais sans creme fraiche plutot avec des pates et te fait revenir tes morceaux de boeuf avec de l'ail et de l'oignon et tu sert tes pates avec une sauce comme "el pesto"....bisous 1 - J'aime Discussions du même auteur

Recettefondue bourguignonne COIN CUISINE. Pour tous ceux qui adorent cuisiner en famille des recettes faciles et rapides. Coin Cuisine propose aussi des recettes pour tous. Sign in / Join mercredi, juillet 13, 2022; COIN

Le boeuf bourguignon une recette authentique, traditionnelle, qui sent bon le terroir ! Un plat mijoté à savourer bien chaud quand l’hiver et le froid menacent ! Est-ce que vous voyez ces soirs d’hiver où on a envie d’un bon plat de grand mère, bien réconfortant, un truc consistant, qui réchauffe ? Vous voyez de quoi je parle ? Ces soirs là, j’avoue que j’ai un faible pour les bons plats en sauce du terroir, comme le coq au vin, le lapin aux pruneaux ou encore la bolognaise. Mais dans le registre des grandes recettes franchouillardes bien sympa, il y a aussi le fameux boeuf bourguignon ! Dans le genre recette à l’ancienne, on fait difficilement mieux vous avouerez… Avec la blanquette de veau c’est un peu le sex symbole de la cuisine de grand mère. C’est le plat parfait à la fois pour les grandes tablées, pour les soirées d’hiver, pour avoir un truc à réchauffer en semaine quand on a pas envie de passer derrière les fourneaux tous les jours… Bref, le boeuf bourguignon, c’est trop bon. Le boeuf bourguignon authentique du boeuf, du vin et de bons légumes Le boeuf bourguignon, comme tous les plats traditionnels, c’est assez basique. Il faut du boeuf, des morceaux à mijoter, un peu grassouillets, du bon vin, un peu de temps et une grande cocotte, quelques légumes, et beaucoup d’amour oui je sais, cette phrase est un cliché à elle toute seule. Si on se démerde bien, on obtient une viande ultra moelleuse, des légumes juste cuits comme il faut et une sauce parfaitement onctueuse, sirupeuse et pleine de saveurs. Ok c’est pas exactement diététique, mais franchement, y’a pire ! Et puis franchement, on est un peu obligés de faire un boeuf bourguignon de temps en temps quand on est français, sinon où va le monde ? La recette du boeuf bourguignon Boeuf bourguignon la recette traditionnelle à l’ancienne Pour faire un boeuf bourguignon, c’est tout simple Faire mariner le boeuf dans le vin avec la garniture aromatique 2 h minimum, mais dans l’idéal toute une nuit Ensuite, faire saisir les morceaux de viande, puis ajoutez la marinade, le fond de veau et laissez mijoter 2 h 30 Avant de servir, faites réduire la sauce une vingtaine de minutes après avoir ajouté les carottes et les oignons Au dernier moment, ajoutez les champignons et les lardons sautés, et servez avec des pâtes ou des pommes de terre Et oui, aussi simple que ça. Mais bon, pour vous aider un peu plus, voici la recette en détails. Ingrédients du bœuf bourguignon pour 4 personnes Temps de préparation environ 3 h 15 kg de morceaux de bœuf voir à la fin de l’article pour plus d’info sur les bons morceaux 1 oignon 4 gousses d’ail Pour les légumes du bœuf bourguignon 300 g de petits champignons de Paris 300 g de carottes une douzaine d’oignons grelots 100 g de lard légèrement fumé Pour la marinade du bœuf bourguignon 1 l de vin rouge bourgogne 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 échalote 4 baies de genièvre un peu de poivre noir 1 clou de girofle Pour la sauce du bœuf bourguignon 30 g de beurre 2 carrés de chocolat noir 15 cl de fond de veau Pour accompagner le bœuf bourguignon Des pâtes, des pommes de terre vapeur, du gratin dauphinois Préparation du bœuf bourguignon Allez hop, c’est parti, commençons notre fameux boeuf bourguignon ! Et il faut s’y prendre un peu à l’avance ! La marinade du boeuf bourguignon Bon, alors la première étape c’est de faire la marinade, en mélangeant le vin, les herbes, l’échalote hachée et les épices genièvre et poivre. Ensuite, on fait mariner ses morceaux de viande dans cette sauce pendant plusieurs heures au minimum 2 heures, mais dans l’idéal toute une nuit voire 24 heures. La cuisson de la viande pour le boeuf bourguignon Ensuite, une fois la viande bien marinée, on va bien l’égoutter sans jeter la marinade bien entendu. Ensuite, dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir la viande à feu bien chaud pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes ses faces. Retirez la viande de la cocotte puis ajoutez les gousses d’ail et l’oignon hachés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec la marinade. Ajoutez ensuite 15 cl de fond de veau soit vous le faites maison, soit 15 cl d’eau avec un peu de fond de veau en poudre. Portez à ébullition 2-3 minutes, puis baissez le feu de façon à obtenir de petits frémissements, et ajoutez la viande. Normalement, votre viande doit être pratiquement entièrement recouverte. Pour être bien moelleuse, la viande doit cuire environ 2 h 30 à feu doux, sans couvrir mais attention la sauce ne doit pas trop réduire, sinon ajoutez un peu d’eau de temps en temps. Pour que la cuisson soit encore plus douce, on peut aussi mettre la cocotte au four 2 h 30 à 140 degrés, sans couvrir, cela donne un côté un peu rôti » au boeuf et c’est encore meilleur. Les légumes du boeuf bourguignon Quand la viande a cuit au moins 2 h, 2 h 15, il faut s’attaquer aux légumes carottes, champignons et oignons grelots. Épluchez vos carottes et coupez les en rondelles assez épaisses ou en 2 si ce sont des carottes fanes, coupez vos champignons et épluchez vos oignons grelots. Quand c’est prêt, sortez votre viande de la cocotte, et ajoutez dans la sauce qui doit être encore un peu trop liquide vos carottes et vos oignons grelots. Montez légèrement le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes. Cela va permettre de cuire vos carottes et vos oignons, tout en faisant réduire et épaissir la sauce. Dans une poêle, faites sauter votre lard découpé en petits morceaux de façon à ce qu’il soit bien doré, ainsi que vos champignons. Pour finir le boeuf bourguinon Au dernier moment, on va terminer la sauce en rajoutant un peu de beurre et un ou deux carrés de chocolat. On assaisonne sel, poivre et on remet la viande dans la cocotte pour la réchauffer encore 5 minutes à feu doux. On rajoute au dernier moment les champignons et les lardons sautés, puis il ne reste qu’à servir. De beaux morceaux de viande mijotés, une bonne louche de sauce, quelques légumes, le tout avec de bonnes pâtes fraîches, ou des pommes de terre, c’est un régal. Comment faire un boeuf bourguignon nos conseils Bon, maintenant que vous savez à peu près faire, je vais quand même vous filer 2-3 conseils et astuces, compilées après plusieurs essais et plusieurs recettes. Oui parce qu’en fait, dans toutes les recettes simples et traditionnelles comme le boeuf bourguignon, il y a quelques trucs simples à savoir pour pas se planter et réussir le plat parfaitement. D’abord le choix des produits, puis les techniques de cuisine, et enfin les accompagnements ! Très important tout ça. Quel morceau de viande pour le boeuf bourguignon D’abord, il faut savoir qu’un boeuf bourguignon n’est un bon boeuf bourguignon que s’il y a de bons morceaux de boeuf. Jusque là c’est logique, vous suivez ? Bon, alors un bon morceau de viande pour un boeuf bourguignon, c’est quoi ? Déjà, c’est un morceau qui va devenir moelleux avec une cuisson lente. Donc on évite tout ce qui est rumsteak, entrecôte et tout ça serait du gâchis. Non, en gros ce qu’il faut pour un bon boeuf bourguignon ce sont des morceaux de 2ème et 3ème catégorie. La catégorie 1 c’est les morceaux à saisir, les catégories 2 et 3 sont des morceaux à cuisson plus lente. Voilà les morceaux que vous pouvez prendre le mieux étant de faire un mélange Le paleron La macreuse Le gîte à la noix et le gîte Le jumeau à pot-au-feu Le collier ou encore la basse-côte Tous ces morceaux sont un peu gras, bien persillés, et donc deviennent bien tendre à la cuisson longue et mijotée. La recette du boeuf bourguignon Quel vin pour le boeuf bourguignon Ensuite, il y a la question du vin. Les puristes diront qu’il faut un vin de Bourgogne, et c’est plutôt logique vu que c’est un plat … bourguignon. Mais en vérité, il n’y a pas de règle absolue. Le principal c’est de choisir un vin rouge assez chaud, avec du corps et des tanins, mais pas trop astreingeant non plus et des notes un peu épicées… Il faut un vin relativement bon si vous mettez de la piquette sous prétexte que ça va cuire, ça sera nettement moins bon mais pas non plus un grand cru à plusieurs dizaines voire centaines d’euros imaginez le gâchis. Je sais comme ça c’est vague. Du coup voilà ce qu’on peut vous conseiller Des vins du Sud, chaleureux Provence, Languedoc Un bordeaux mais pas trop boisé, plus fruité et épicé Un bourgogne de caractère aux tanins fondus À vous de voir. Comment avoir une viande tendre – comment cuire le boeuf bourguignon Pour la cuisson, le seul conseil que je peux donner, le plus important, c’est d’éviter de cuire à trop haute température. Même quand vous saisissez la viande, évitez d’y aller à fond. En fait, quand on cuit à haute température, les chairs de la viande ont tendance à se raidir et à perdre leur jus, et là c’est foutu. Il faut donc y aller doucement, sans excès. C’est pour ça qu’on fait revenir le boeuf à frémissements, tout doucement, sans brusquer la viande. Le boeuf bourguignon, c’est vraiment la cuisson douce ! Il vaut mieux cuire plus longtemps certains cuisent même le boeuf bourguignon 5 voire 7 heures et plus doucement que plus rapidement mais trop chaud. Boeuf bourguignon au four ou boeuf bourguignon à la cocotte ? Ensuite, il y a la question du monde de cuisson au four, à la cocotte, à la mijoteuse ? Honnêtement, toutes ces options sont valables ! Je pense qu’à l’origine, le boeuf bourguignon est plutôt un plat mijoté à la cocotte, sur le feu tout doucement. Mais c’est aussi très bien de le faire au four. En fait la chaleur du four est souvent plus douce et homogène que celle d’un feu, donc ça contribue à rendre la viande plus moelleuse. En plus, si on laisse la cocotte au four ouverte, la chaleur va rôtir légèrement les chairs et ça c’est délicieux. Comment épaissir la sauce du boeuf bourguignon Une question qu’on se pose souvent c’est comment épaissir la sauce du boeuf bourguignon. Alors là il y a 1000 astuces on met de la farine, de la maïzena, on rajoute une pomme de terre dans la sauce qui va libérer son amidon. Moi je trouve que la meilleure solution pour avoir une sauce bien épaisse, c’est d’abord de la faire bien réduire. En gros, quand votre boeuf aura cuit quelques temps, une partie de l’eau contenue dans la sauce se sera évaporée… Mais il en restera sûrement beaucoup ce qui fait une sauce un peu liquide ! Dans ce cas ne paniquez pas en commençant à rajouter 3 tonnes de farine qui vont alourdir votre sauce et la rendre pâteuse. Sortez simplement la viande de la cocotte et montez votre feu de façon à ce que la sauce soit à petits bouillons. Cela va évaporer l’eau en trop, concentrer les goûts et épaissir la sauce qui n’en sera que meilleure. Ensuite, rajoutez un ou deux carrés de chocolat noir, qui vont renforcer la saveur et la texture, et un peu de beurre pas trop pour lier » et monter la sauce ». Le beurre en fondant va apporter du brillant, de la saveur, de la texture, idem avec le chocolat noir. Et le tout sans farine ! Bien sûr, si vous y tenez vous pouvez toujours mettre de la farine au moment de faire cuire vos morceaux de viande, mais honnêtement, je trouve que ça rend la sauce moins subtile. Quel accompagnement – quelle garniture – quels légumes avec le boeuf bourguignon Traditionnellement, le boeuf bourguignon c’est du boeuf mijoté servi avec carottes, champignons, lardons et oignons grelots. Ça c’est pour les légumes. Et pour accompagner, la tradition veut que ça soit du pain grillé frotté à l’ail. Mais généralement c’est plutôt servi avec des tagliatelles fraîches, des pâtes ou encore des pommes de terre. Voici une liste d’accompagnements que vous pouvez faire Pommes de terres au four Grenailles rôties aux herbes Pommes de terre sautées Tagliatelles Gratin de macaronis Gratin dauphinois Haricots verts Purée de céleri Purée de pomme de terre maison Poêlée de légumes Champignons sautés d’ailleurs, j’ai mis des girolles sur la photo tout en haut Et plein d’autres choses ! D’autres bonnes recettes françaises traditionnelles Si vous aimez le boeuf bourguignon, vous aimerez forcément ces quelques recettes traditionnelles françaises, du terroir à l’état pur ! Poulet basquaise Agneau confit 7 heures Lapin à la moutarde Magret de canard aux pêches Rôti de porc au miel et abricots

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